In Garfagnana si può mangiare quello che mille anni fa trovavano sul desco i pellegrini e i viandanti. Tutto questo grazie alla riscoperta del valore della tradizione culinaria.
I salumi: il biroldo - il prosciutto bazzone.
I formaggi pecorini, vaccini e caprini.
La farina dolce di castagne: i necci - il castagnaccio - la farinata.
Le zuppe: il farro - il cavolo nero.

Le ricette dei migliori "gustatori" della Garfagnana